Número 34

genéticos y muerte celular. Pueden alterar la función de barrera natural de la piel y ralentizar su capacidad de reparación, haciéndola más susceptible a los daños externos y retrasando la cicatrización de heridas cutáneas. También reducen el contenido de ceramida (CER) y colesterol (CHOL) en la epidermis, lo que provoca una pérdida de agua y una reducción del contenido lipídico de la piel. Los AGEs destruyen la estructura celular de los queratinocitos de la epidermis y favorecen la producción de melanina en los melanocitos, causando una pigmentación desigual y manchas oscuras e imperfecciones. 3. FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA ACUMULACIÓN DE AGES Los AGE pueden ingerirse de forma exógena (a través del consumo de alimentos) o producirse de forma endógena. La formación endógena de AGE aumenta en la diabetes, aunque también ocurre, en tasas más bajas, en procesos metabólicos normales del organismo. Los factores ambientales, como la dieta y el tabaquismo, influyen en la tasa de formación de AGEs. INGESTA EXÓGENA 1. Consumo excesivo de azúcares, alimentos procesados y comidas preparadas. Los AGE son producidos en nuestro cuerpo como productos normales de desecho del organismo, algo que no podemos prevenir, es parte de nuestra biología normal. Sin embargo, deriva de nuestro estilo de vida, ya que consumimos enormes cantidades de AGEs en nuestra alimentación de todos los días. Los AGEs poseen un sabor increíble, y están presentes en grandes cantidades en las partes tostadas y caramelizadas de nuestros platos favoritos. Algunos fabricantes de comidas preparadas añaden AGEs directamente a estos preparados como intensificadores de sabor. 2. Consumo de alimentos fritos, tostados y caramelizados. Los alimentos de origen animal con un alto contenido en grasas y proteínas tienen un contenido en AGEs mucho mayor que los alimentos de origen vegetal, que tienen un alto contenido en agua, antioxidantes y vitaminas. La cantidad de AGEs en los alimentos depende principalmente del método de preparación, los niveles de AGE en los alimentos tratados térmicamente son entre 10 y 100 veces superiores a los de los alimentos no tratados. Los niveles más altos de AGE se encuentran en los alimentos fritos y asados, seguidos de los alimentos horneados, y los más bajos en los alimentos hervidos. PRODUCCIÓN ENDÓGENA 1. Altos niveles de azúcares en la sangre. Además de consumir AGEs en nuestra dieta, nuestro cuerpo los produce a diario utilizando los azúcares reductores presentes en la sangre y en los tejidos. Por este motivo los individuos que sufren de Diabetes son particularmente vulnerables a esta reacción. Es así que podemos entender que nuestro estilo de vida, con el consumo de dietas ricas en azúcar y alimentos procesados, se convierte en el principal desencadenante para el aumento de los niveles sistémicos de AGEs. 4. ESTRATEGIAS PARA PREVENIR LA GLICACIÓN La mejor manera de prevenir la glicación y acumulación de AGEs es modificar la dieta : 1. Limite el consumo de postres azucarados, especialmente los calentados a más de 180°C (tartas y pasteles, crème brûlée, etc.) 2. Evite los productos demasiado cocinados, caramelizados u horneados (carnes asadas, aves asadas, pan demasiado cocido, etc.). 3. Evite los alimentos procesados 4. Reduzca el consumo de alcohol (especialmente cerveza, whisky...) 5. Coma más fruta y verdura (idealmente cruda), los productos lácteos (pero bajos en grasa), pescado, legumbres y cereales integrales 6. Favorezca la cocina a baja temperatura, como la cocción lenta, al vapor, etc. La piel es de los órganos más vulnerables a esta reacción derivada de su composición y de su permanente exposición al medioambiente. Si bien lo habitual es preocuparse por la oxidación y la exposición solar, esto no es más que la punta del iceberg. El envejecimiento cutáneo proviene de muchísimas más fuentes: senescencia, inflamación y, por encima de todas, la glicación y acumulación de AGEs, que empieza a poder observarse a partir de los 20 años. Por ese motivo, el cuidado diario de la piel solo se considera adecuado y completo cuando está capacitado para prevenir la acumulación de AGEs en los tejidos cutáneos. Hay que buscar una rutina diaria con productos profesionales 73 OTOÑO 2024 INDUSTRIA COSMÉTICA 034 biotecnología cosmética